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Quel vin boire avec Blanquette à l'ancienne ?

La blanquette à l'ancienne est un plat français traditionnel qui remonte à la fin du 19ème siècle. Il est composé de viande blanche, généralement du veau, et de légumes cuits dans une sauce crémeuse. La viande est d'abord cuite à la vapeur, puis mijotée dans une sauce à base de vin blanc, de lait, de crème et d'aromates. Une fois la viande et les légumes cuits, la sauce est liée avec de la farine et du beurre. La blanquette est servie chaude, accompagnée de riz ou de pâtes. Pour accompagner cette recette, on peut choisir parmi les vins suivants : un Chardonnay, un Sauvignon Blanc, un Pinot Gris ou un Muscadet. Ces vins blancs secs et fruités sont parfaits pour équilibrer la sauce crémeuse et relever le goût de la viande et des légumes.

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Recette de Blanquette à l'ancienne

Ingrédients :

- 500 g de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 litre de bouillon de veau
- 1/2 litre de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail hachés.

2. Ajoutez le veau coupé en morceaux et faites-le dorer.

3. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

4. Versez le bouillon de veau et le bouquet garni, salez et poivrez.

5. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

7. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu de jus de cuisson et ajoutez-les à la préparation.

8. Laissez mijoter encore 10 minutes.

9. Servez bien chaud